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期刊文章 酶法改善蛋清粉起泡功能的工艺研究
出处:食品与发酵工业 2010年第9期75-79,共5页
摘要:对蛋清粉的加工工艺进行了改进,利用蛋白酶水解蛋清蛋白,提高蛋清粉起泡功能。采用Box—Behnken模型对蛋... 显示全部
关键词: 方法 中性蛋白酶 蛋清粉 起泡功能
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期刊文章 酶法提高蛋清粉起泡功能及其机理的研究
出处:中国家禽 2011年第24期 16-19,共4页
摘要:为蛋清粉的起泡功能,采用中性蛋白酶水解蛋清蛋白以提高蛋清粉的起泡功能。采用单因素试验分析酶法提高蛋... 显示全部
关键词: 蛋清粉 起泡功能 中性蛋白酶
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