聚类工具

0
帮助 本站公告
您现在所在的位置:网站首页 > 知识中心 > 检索结果
排序:
期刊文章 烹制工艺对米饭品质及体外消化特性的影响
出处:现代食品科技 2013年第2期264-268,273共6页
摘要:本文以东北米、丝苗米和香软米为原料,研究了烹制工艺对米饭品质和体外消化特性的影响。结果表明,大米种... 显示全部
关键词: 米饭 烹制工艺 感官评分 质构特性 体外消化
在线阅读 下载全文
期刊文章 华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2009年第6期 23-28,共6页
摘要:研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果... 显示全部
关键词: 米粉凝胶 质构特性 直链淀粉 热特性 晶体特性 相关分析
在线阅读 下载全文
期刊文章 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究
出处:肉类工业 2006年第3期 17-20,共4页
摘要:研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸... 显示全部
关键词: 肉丸 质构特性 破裂特性 多聚磷酸盐
在线阅读 下载全文
期刊文章 物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响
出处:食品科学 2005年第6期 69-73,共5页
摘要:本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响.结果表明,在中性盐浓度较... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白凝胶 质构特性 静电相互作用 疏水相互作用 氢键
在线阅读 下载全文
期刊文章 物理作用力对κ-卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究
出处:食品与发酵工业 2003年第2期 6-11,共6页
摘要:研究了不同的盐类和有机试剂对k-卡拉胶凝胶体质构特性的影响,结果表明,NaCl和NaSCN对凝胶特性的影响显著... 显示全部
关键词: 物理作用力 卡拉胶 凝胶体 质构特性
在线阅读 下载全文
期刊文章 热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响
出处:现代食品科技 2010年第10期 1052-1056,共5页
摘要:采用质构仪和感官评价相结合的方法,探讨了热风干燥工艺条件对广式腊肠质构和感官特性的影响。结果表明:延... 显示全部
关键词: 广式腊肠 热风干燥 质构特性 感官特性
在线阅读 下载全文
期刊文章 玉米淀粉/酪蛋白复合物凝胶的质构特性和结构研究
出处:现代食品科技 2011年第12期 1428-1431,1456,共5页
摘要:系统考察了不同比例的玉米淀粉/酪蛋白的凝胶质构特性,并利用差示扫描量热和激光拉曼光谱技术对玉米淀粉... 显示全部
关键词: 玉米淀粉 酪蛋白 复合凝胶 质构特性 差示扫描量热法 激光拉曼光谱
在线阅读 下载全文
期刊文章 酪蛋白水解物对低脂发酵酸奶发酵速度及品质的影响
出处:中国乳品工业 2007年第6期 31-33,37,共4页
摘要: 研究了不同添加量的酪蛋白水解物对低脂发酵酸奶的发酵速度、储存稳定性和质构特性的影响。结果表明,酪... 显示全部
关键词: 低脂发酵酸奶 酪蛋白水解物 发酵速度 储存稳定性 质构特性
在线阅读 下载全文
期刊文章 蛋清蛋白质凝胶质构特性的研究
出处:食品工业科技 2007年第8期 57-60,63,共5页
摘要:蛋清蛋白质因具有良好的凝胶性能在肉制品、方便面等食品中有很好的应用,研究其凝胶质构特性可以为蛋清粉在... 显示全部
关键词: 蛋清蛋白质 凝胶 质构特性
在线阅读 下载全文
期刊文章 大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响
出处:现代食品科技 2012年第12期1632-1635,1655共5页
摘要:本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明,大米谷蛋白... 显示全部
关键词: 大米淀粉 大米谷蛋白 糊化特性 流变特性 质构特性
在线阅读 下载全文
找到15条结果
`