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期刊文章 豆酱中白色物质的分析研究
出处:中国酿造 2005年第2期 12-14,共3页
摘要:在传统豆酱的发酵过程中,会产生一些白色颗粒状或片状物质,人们通常认为是单一酪氨酸的结晶物.通过对白色物... 显示全部
关键词: 豆酱 白色 和面 面筋蛋白 面粉 盐水浸泡 发酵过程 酪氨酸 粘附 分析研究
期刊文章 豆酱微波杀菌工艺
出处:食品与发酵工业 2011年第5期88-91,共4页
摘要:以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条... 显示全部
关键词: 豆酱 微波杀菌 菌落总数 感官评价 色泽
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期刊文章 加工工艺及添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力和抗氧化成分的影响
出处:中国酿造 2011年第6期 23-26,共4页
摘要:以黄豆为原料制作豆酱,测定了浸泡、蒸煮、制曲、拌盐水发酵和灭菌后豆酱的抗氧化能力、多酚含量及颜色值... 显示全部
关键词: 豆酱 抗氧化能力 多酚 颜色值
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