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期刊文章 豆豉中脂肪酸成分的GC/MS分析
出处:中国酿造 2005年第8期 51-52,共2页
摘要:为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂... 显示全部
关键词: 豆豉 脂肪酸 营养价值 气相色谱 质谱联用仪 食品化学
期刊文章 富含游离态大豆异黄酮豆豉的发酵工艺研究
出处:农产品加工(上) 2015年第11期16-18,22共4页
摘要:选用前期筛选的高产β-葡萄糖苷酶的菌株菌种,进行富含游离态大豆异黄酮豆豉的前发酵及后发酵工艺研究。以... 显示全部
关键词: 豆豉 游离态大豆异黄酮 前发酵 后发酵
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期刊文章 富含纤溶酶豆豉冻干粉体外溶栓作用及急性毒性
出处:现代食品科技 2009年第10期 1154-1155,1209,共3页
摘要:使用本实验室制备的富含纤溶酶豆豉冻干粉,测定其提取液对大鼠血块的溶解率,并采用最大给药量法测定其急... 显示全部
关键词: 豆豉 体外溶栓 急性毒性
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期刊文章 高产蛋白酶菌株Bacillus cereus KM-4的产酶实时动态研究
出处:生物技术通报 2011年第6期198-204,共7页
摘要:从昆明豆豉样品分离得到一株蛋白酶活性较高的菌株,其酶活达14.58U/mL。采用SDS-gelatin-PAGE蛋白电泳及... 显示全部
关键词: 豆豉 蜡状芽孢杆菌 蛋白酶 酶谱分析
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期刊文章 云南传统发酵豆豉中高产豆豉纤溶酶菌株的筛选及其酶谱分析
出处:生物技术通报 2011年第5期126-131,共6页
摘要:从云南昆明、元阳、玉溪、昭通地区采集豆豉样品26个,通过琼脂-纤维蛋白平板试验,SDS-fibrin-PAGE蛋白电泳... 显示全部
关键词: 豆豉 豆豉纤溶酶 酶谱分析
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期刊文章 豆豉功能性的研究
出处:食品科学 2003年第7期 54-58,共5页
摘要:本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉... 显示全部
关键词: 豆豉 抗氧化 抑制剂 功能性 葡萄糖苷酶抑制 肠胃蛋白酶 抑制活性
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期刊文章 豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究
出处:广东农业科学 2011年第2期 106-107,共2页
摘要:为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、... 显示全部
关键词: 牡蛎 豆豉 软包装罐头 加工工艺
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期刊文章 曲霉型豆豉香气成分的研究
出处:仲恺农业工程学院学报 2011年第3期 26-28,共3页
摘要:利用固相微萃取技术提取了曲霉型豆豉中的香气物质,通过GC-MS进行分析鉴定,共检出酚类、醛类、脂类、醇类... 显示全部
关键词: 豆豉 香气成分 固相微萃取 气质联用
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期刊文章 富含游离态大豆异黄酮豆豉的发酵工艺研究
出处:农产品加工(上) 2015年第21期16-18,22共4页
摘要:选用前期筛选的高产β-葡萄糖苷酶的菌株菌种,进行富含游离态大豆异黄酮豆豉的前发酵及后发酵工艺研究。以... 显示全部
关键词: 豆豉 游离态大豆异黄酮 前发酵 后发酵
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期刊文章 纳豆、天培与豆豉的比较
出处:中国调味品 2003年第5期 3-7,10,共6页
摘要:对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展... 显示全部
关键词: 天培 豆豉 生产工艺 营养 食用性 纳豆 发酵大豆制品
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