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期刊文章 酶法疏水修饰大豆球蛋白对其色素结合能力的影响
出处:现代食品科技 2013年第11期2566-2570,2668共6页
摘要:为提高天然红曲色素的光稳定性,利用具有严格底物专一性的谷氨酰内肽酶对大豆球蛋白(11S)进行轻度水解,... 显示全部
关键词: 大豆球蛋白 色素 谷氨酰内肽酶 表面疏水性 结合
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