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期刊文章 酶法制备水溶性小麦蛋白
出处:粮食与油脂 2006年第7期 26-28,共3页
摘要:采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱... 显示全部
关键词: 谷朊粉 水溶性小麦蛋白 酶法
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期刊文章 乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究
出处:食品工业科技 2005年第4期 77-80,共4页
摘要:研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用.结果表明,乳糖改性明显地改善... 显示全部
关键词: 谷朊粉 乳糖 反应 乳化性
期刊文章 糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响
出处:粮食与饲料工业 2013年第4期30-33,共4页
摘要:采用葡萄糖、乳糖和葡聚糖对谷朊粉进行糖基化改性,研究糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响。结果表明:谷... 显示全部
关键词: 谷朊粉 糖基化 功能性质 葡萄糖 乳糖 葡聚糖
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期刊文章 谷朊粉为食品工业铆“筋”
出处:中国食品工业 2006年第2期32-33,共2页
摘要:谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉,各种谷类早餐、麦片等,钱、肉及家禽制品等食品工业领域... 显示全部
关键词: 食品工业 谷朊粉 湿面筋含量 专用面粉 面粉制品 功能性质 工业领域 品质要求 高等级 谷类
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期刊文章 两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2005年第4期 87-91,共5页
摘要:通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,... 显示全部
关键词: 鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良
期刊文章 发酵脱除小麦谷朊粉生物活性肽苦味的研究
出处:发酵科技通讯 2010年第2期 20-23,共4页
摘要:由于蛋白中二硫健的作用,小麦蛋白降解时,常产生苦味多肽。采用物理、化学与酶法改性,以及采用基因与蛋... 显示全部
关键词: 谷朊粉 发酵法 溶解性 脱苦
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期刊文章 三氯氧磷提高谷朊粉的黏性研究
出处:食品工业科技 2004年第2期 78-80,共3页
摘要:研究了磷酸化处理对谷朊粉黏性的影响.结果表明,磷酸化处理明显改善了谷朊粉的黏性,通过单因素及正交实验,... 显示全部
关键词: 谷朊粉 改性 三氯氧磷 黏性 磷酸化处理
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期刊文章 微波处理改善谷朊粉粘性研究
出处:粮食与饲料工业 2004年第3期 23-24,32,共3页
摘要:探讨了微波处理对谷朊粉粘性的影响.结果表明:微波处理明显地改善了谷朊粉的粘性,通过单因素及正交实验,得... 显示全部
关键词: 微波处理 谷朊粉 粘性 浓度 方差分析 小麦粉
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