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期刊文章 香辛料调味品褐变机理的分析研究
出处:食品工业科技 2005年第7期 104-106,共3页
摘要:研究了香辛料调味品在贮藏期间褐变度(DB)及有关成分的变化,分析确定了引起褐变的原因及引起酶促褐变的主要... 显示全部
关键词: 香辛料调味品 酶促褐变 褐变底物
期刊文章 影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素
出处:果树学报 2010年第1期45-49,共5页
摘要:分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳... 显示全部
关键词: 荔枝 多酚氧化酶 褐变底物 表儿茶素 影响因素
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期刊文章 贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响
出处:农产品加工:创新版 2010年第3期 16-19,23,共5页
摘要:利用光谱特征和酶学反应,分析采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物性质的影响。结果表明,龙眼褐变底物... 显示全部
关键词: 龙眼 多酚氧化酶 褐变底物 稳定性 贮藏条件
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期刊文章 大蕉后熟期的褐变相关性及褐变底物鉴定
出处:食品科学 2012年第4期 271-275,共5页
摘要:以粉蕉和香牙蕉为对照,观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律,同时考察大蕉总酚... 显示全部
关键词: 大蕉 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变底物
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期刊文章 椰子褐变底的初步研究(简报)
出处:植物生理学通讯 1992年第5期347-349,共3页
摘要:经高效液相色谱分析,椰子褐变底物主要是绿原酸和多巴胺,其分部收集液能与已初步纯化的椰子多酚氧化酶作用,... 显示全部
关键词: 椰子 褐变底物 高效液相色谱
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