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期刊文章 脲或盐酸胍溶液中变性溶菌酶复性过程中集聚体的研究
出处:化学学报 2005年第12期 1081-1086,i003,共7页
摘要:建立在蛋白质变性-复性三态模型的基础上,给出了一个描述在变性液中变性蛋白质复性时蛋白质浓度和其复性率... 显示全部
关键词: 溶菌酶 胍溶液 聚体 盐酸 高效凝胶排阻色谱 蛋白质变性 蛋白质浓度 蛋白质复性 三态模型 体系特征 平衡常数 监测结果 关系式 分子数 方程 子集
期刊文章 文蛤和波纹巴非蛤冷冻变性的比较研究
出处:南方水产 2006年第4期 7-12,共6页
摘要:利用IMP热电偶测温系统及组织切片技术、食品化学特性的常用分析方法以及测定表征蛋白质变性的盐溶性蛋白溶... 显示全部
关键词: 文蛤 波纹巴非蛤 冷冻 蛋白质变性
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期刊文章 海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响
出处:食品与发酵工业 2007年第8期 60-64,共5页
摘要:以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca^2+ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分... 显示全部
关键词: 海藻糖 乳酸钠 蛋白质变性 抗冻效果
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期刊文章 水产品微冻保鲜技术的研究进展
出处:食品工业科技 2009年第4期340-344,共5页
摘要:介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB—N、微生物... 显示全部
关键词: 水产品 微冻 鲜度 肉汁渗出率 蛋白质变性
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期刊文章 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响及优化
出处:食品工业科技 2013年第9期103-107,111共6页
摘要:以Ca2+-ATPase活性为指标,采用响应面优化分析,研究了预处理试剂丙二醇、丙三醇和NaCl的添加量对干燥罗... 显示全部
关键词: 预处理 干燥罗非鱼片 蛋白质变性
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