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期刊文章 糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响
出处:食品科学 2013年第7期82-85,共4页
摘要:为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行... 显示全部
关键词: 蛋清粉 糖基化 凝胶性 疏水性 分子柔性
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期刊文章 酶法改善蛋清粉起泡功能的工艺研究
出处:食品与发酵工业 2010年第9期75-79,共5页
摘要:对蛋清粉的加工工艺进行了改进,利用蛋白酶水解蛋清蛋白,提高蛋清粉起泡功能。采用Box—Behnken模型对蛋... 显示全部
关键词: 方法 中性蛋白酶 蛋清粉 起泡功能
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期刊文章 磷酸化改性提高蛋清粉凝胶性的研究
出处:食品与发酵工业 2011年第9期 79-83,共5页
摘要:为了提高蛋清粉的凝胶性,文中采用三聚磷酸钠(STP)对蛋清粉蛋白进行磷酸化改性,通过研究三聚磷酸钠添加... 显示全部
关键词: 蛋清粉 三聚磷酸钠 凝胶强度 响应面
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期刊文章 酶法提高蛋清粉起泡功能及其机理的研究
出处:中国家禽 2011年第24期 16-19,共4页
摘要:为蛋清粉的起泡功能,采用中性蛋白酶水解蛋清蛋白以提高蛋清粉的起泡功能。采用单因素试验分析酶法提高蛋... 显示全部
关键词: 蛋清粉 起泡功能 中性蛋白酶
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期刊文章 蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究
出处:中国家禽 2012年第2期 22-24,共3页
摘要:研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘... 显示全部
关键词: 蛋清粉 凝胶性 凝胶稳定性 凝胶结构
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期刊文章 糖基化反应过程中蛋清粉功能性的变化
出处:生物工程前沿:中英文版 2013年第1期7-11,共5页
摘要:为研究糖基化过程中蛋清粉功能性的变化,将蛋清粉-葡聚糖于60℃、65%相对湿度下放置0-5天,对处理不同时... 显示全部
关键词: 蛋清粉 功能性 糖基化
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期刊文章 转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究
出处:食品与发酵工业 2010年第2期109-113,共5页
摘要:为改善蛋清粉的加工品质,探讨了酶交联反应对提高蛋清粉凝胶性能的影响。通过研究转谷氨酰胺酶用量、反应... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 凝胶强度 蛋清粉
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期刊文章 喷雾干燥条件对蛋清粉冲调效果的影响
出处:中国家禽 2014年第2期29-33,共5页
摘要:蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点.蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干... 显示全部
关键词: 蛋清粉 溶解性 分散性 工艺参数
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