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期刊文章 以虾头虾壳为原料酿制虾油的影响因素研究
出处:中国调味品 2012年第5期 47-51,共5页
摘要:文章以虾头虾壳为原料酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(... 显示全部
关键词: 虾头虾壳 酿制 虾油 影响因素
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期刊文章 温度对虾油风味成分形成的影响研究
出处:现代食品科技 2013年第3期505-509,共5页
摘要:本文以虾头虾壳酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥挥发性盐基氮(TVBN)、5'-羟甲基糠醛(5'-HM... 显示全部
关键词: 虾油 风味成分 温度 影响 虾头虾壳
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期刊文章 食盐浓度对虾油风味成分形成的影响研究
出处:现代食品科技 2013年第2期269-273,共5页
摘要:本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制... 显示全部
关键词: 虾油 风味成分 食盐浓度 影响 虾头虾壳
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