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期刊文章 面粉中的淀粉组分与鲜湿面品质的关系
出处:食品科技 2013年第3期142-147,共6页
摘要:目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研... 显示全部
关键词: 淀粉 感官评价 蒸煮特性 测试
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期刊文章 发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析
出处:广东农业科学 2013年第5期84-87,共4页
摘要:选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明... 显示全部
关键词: 发芽糙米 游离氨基酸 蒸煮特性 直链淀粉 品种差异
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