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期刊文章 菱角淀粉糊的流变性质研究
出处:中国粮油学报 2011年第12期 45-48,54,共5页
摘要:通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析,结果表明4种样品均为假塑性流体,8%的绿豆淀粉糊的剪切力大... 显示全部
关键词: 菱角淀粉 表现黏度 剪切应力 滞后面积 流变特性
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期刊文章 菱角淀粉与绿豆淀粉的糊化及老化性质共性与区别
出处:食品科技 2011年第9期288-291,295共5页
摘要:通过快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等仪器,对菱角淀粉和绿豆淀粉的糊化以及老化性质进行一系列的研究比较... 显示全部
关键词: 菱角淀粉 绿豆淀粉 糊化性质 老化性质
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期刊文章 菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响
出处:食品工业科技 2013年第21期133-136,共4页
摘要:本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表... 显示全部
关键词: 菱角淀粉 马蹄淀粉 慈姑淀粉 莲藕淀粉 粉丝品质
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