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期刊文章 热致芸豆7S球蛋白透明凝胶性能研究
出处:现代食品科技 2010年第5期 433-436,共4页
摘要:研究了芸豆7s球蛋白(KPG)在低pH低离子强度下热致透明凝胶的制备条件,并对其凝胶性能加以分析。结果表明... 显示全部
关键词: 芸豆 球蛋白 原子力显微镜 透明凝胶 自组装
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