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期刊文章 降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展
出处:广东农业科学 2011年第1期 165-167,173,共4页
摘要:腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引... 显示全部
关键词: 腌制食品 亚硝酸盐 产生机理 危害性 降低方法
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期刊文章 腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响
出处:食品科技 2010年第6期47-49,53共4页
摘要:概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品... 显示全部
关键词: 腌制食品 微生物 品质
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