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期刊文章 国内外脂质氧化检测方法研究进展
出处:中国粮油学报 2010年第9期123-128,共6页
摘要:脂质氧化不仅使食品的营养、味道、质构和外观发生变化,而且缩短了产品的货架期,降低其食用品质,是造成含脂... 显示全部
关键词: 脂质氧化 氧化机理 评价指标 检测方法
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期刊文章 葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究
出处:食品与发酵工业 2011年第11期 141-145,共5页
摘要:通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄... 显示全部
关键词: 葡萄籽提取物 脂质氧化 冷却猪肉
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