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期刊文章 血红素和原卟啉光敏作用的研究
出处:食品工业科技 2007年第11期 98-100,共3页
摘要:研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂... 显示全部
关键词: 血红素 原卟啉 光敏能力 单线态氧 脂肪氧化
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期刊文章 干燥方法对白鲢鱼片质量的影响
出处:食品科学 2012年第10期16-19,共4页
摘要:比较热风干燥、微波干燥、微波真空干燥对鱼片干燥的影响。以硫代巴比妥酸值评价脂肪氧化程度,并进行感官评... 显示全部
关键词: 白鲢鱼 微波干燥 脂肪氧化 鱼腥味 哈喇味 土霉味
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期刊文章 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究
出处:食品科学 2013年第6期243-246,共4页
摘要:通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。... 显示全部
关键词: 草鱼 鱼片 冷藏 脂肪氧化
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期刊文章 厦门白姑鱼腌制加工过程中的脂肪酸变化分析
出处:食品科学 2015年第12期76-81,共6页
摘要:探讨厦门白姑鱼(Argyrosomus amoyensis)腌制加工过程中的脂肪酸的变化,并结合脂肪氧化相关指标:过氧化值(p... 显示全部
关键词: 厦门白姑鱼 腌制加工 脂肪酸 脂肪氧化
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期刊文章 黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析
出处:食品安全质量检测学报 2014年第12期4079-4084,共6页
摘要:目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方... 显示全部
关键词: 腌制 脂肪氧化 活性
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期刊文章 冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理
出处:食品与发酵工业 2013年第9期52-55,共4页
摘要:对鱼肉品质变化指标和鱼腥味变化的测定分析,探究了冻藏期间罗非鱼腥味的主要形成机理。实验结果显示:共... 显示全部
关键词: 罗非鱼 鱼腥味 脂肪氧化 机理
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