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期刊文章 β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
出处:食品工业科技 2013年第14期99-102,共4页
摘要:以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手... 显示全部
关键词: 蜡质玉米淀粉 极限糊精 脂肪替代物 性质
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期刊文章 基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化
出处:食品科学 2014年第16期6-10,共5页
摘要:为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 魔芋胶 脂肪替代物 剪切 流变性 乳化稳定性
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