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期刊文章 微生物转谷氨酰胺酶促豆腐质构性质研究
出处:粮食加工 2006年第3期 77-80,共4页
摘要:采用质构分析的方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)豆腐凝胶质构的性质.探讨了热处理和酶浓度对酶促... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 硬度 胶性 反弹性 内聚性
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