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期刊文章 酸碱法提取鲢鱼肌肉蛋白的胶凝特性
出处:食品科学 2012年第6期 123-126,共4页
摘要:采用酸碱法(pH-shifting)提取鲢鱼肌肉蛋白,并研究不同工艺提取的鱼糜蛋白的胶凝特性。结果表明:与水洗... 显示全部
关键词: 鲢鱼 鱼糜 酸碱法 胶凝特性
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