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期刊文章 草鱼加热过程中肌肉蛋白质的热变性
出处:水产学报 2005年第1期 133-136,共4页
摘要:我国淡水鱼产量占渔业总产量的40%左右,占世界淡水鱼产量的50%,但我国淡水鱼在加工上的比例远小于海水鱼,淡... 显示全部
关键词: 草鱼 肌肉热变性 失水率 巴氏杀菌 过氧化物酶活性 活性
期刊文章 鲮鱼肌肉热变性特点的研究
出处:集美大学学报:自然科学版 2005年第1期 8-11,共4页
摘要:研究了鲮鱼肌肉在75、85、95℃下加热时,其fh值、Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点.研究结果表明:... 显示全部
关键词: 鲮鱼 肌肉热变性 失水率 过氧化物酶活性
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