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期刊文章 冻藏条件下魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白结构的影响
出处:食品科学 2015年第22期244-249,共6页
摘要:为了研究魔芋降解产物对肌原纤维蛋白冷冻保护的作用机制,以草鱼肌原纤维为研究对象,采用紫外光谱、傅里叶... 显示全部
关键词: 肌原纤维蛋白 冷冻贮藏 二级结构 显微结构
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期刊文章 不同多糖对冻藏过程中草鱼肌原纤维蛋白流变性的影响
出处:食品科学 2016年第18期304-312,共9页
摘要:以草鱼肌原纤维蛋白作为研究对象,添加魔芋葡甘聚糖降解产物及葡聚糖(7 000 D,T7),测定草鱼肌原纤维蛋白... 显示全部
关键词: 肌原纤维蛋白 多糖 冷冻保护 十二烷基硫酸钠 聚丙烯酰胺凝胶电泳 流变
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期刊文章 白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳分析体系的建立
出处:食品科学 2017年第1期41-46,共6页
摘要:以白鲢鱼为研究对象,建立并优化其肌原纤维蛋白的双向电泳技术。结果表明,选用固相pH值梯度预制胶条pH4~... 显示全部
关键词: 白鲢鱼 肌原纤维蛋白 双向电泳
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期刊文章 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响
出处:食品工业科技 2013年第10期120-123,共4页
摘要:以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指... 显示全部
关键词: 罗非鱼 肌原纤维蛋白 活性 活性巯基 表面疏水性
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