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期刊文章 市售熟肉制品氧化安全性分析
出处:食品工业科技 2004年第9期 121-123,共3页
摘要:通过测定和分析市售火腿肠、肉片和肉松3类熟肉制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸钠盐(NO2)这两种致癌物质... 显示全部
关键词: 熟肉制品 火腿肠 肉片 肉松 氧化安全
期刊文章 酶解加工多肽兔肉松工艺
出处:食品科学 2011年第14期333-336,共4页
摘要:目的:研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合,并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分,开发集营养... 显示全部
关键词: 兔肉 酶解 加工工艺 肉松
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期刊文章 出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
出处:食品科学 2006年第12期 858-862,共5页
摘要:为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控... 显示全部
关键词: 肉松 体系 新工艺
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期刊文章 基于美拉德反应制备新型贝肉松工艺研究
出处:食品工业 2013年第1期38-40,共3页
摘要:以扇贝瑶柱为主要原材料,配以葡萄糖、食盐、白醋等辅料,采用正交试验设计方法分别对美拉德反应条件进行... 显示全部
关键词: 扇贝 美拉德反应 肉松
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期刊文章 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展
出处:农产品加工(上) 2015年第7期
摘要:综述肉松、潮式酥肉松、肉松粉以及油酥肉松的品质指标,包括感官指标、卫生指标、理化指标、微生物指标等,... 显示全部
关键词: 肉松 油酥肉松 品质指标 大豆蛋白
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