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期刊文章 罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化
出处:华南农业大学学报 2005年第3期 103-107,共5页
摘要:研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18 ℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化. 结果表明:随着冻藏时间的... 显示全部
关键词: 罗非鱼鱼糜 鳙鱼鱼糜 生化特性 凝胶特性
期刊文章 淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
出处:现代食品科技 2008年第8期 759-762,772,共5页
摘要:探讨了不同种类的淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉)对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、... 显示全部
关键词: 罗非鱼鱼糜 淀粉 凝胶强度 白度 持水力 感官
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