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期刊文章 木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
出处:现代食品科技 2016年第11期123-127,55共6页
摘要:研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流... 显示全部
关键词: 盐溶蛋白 木薯淀粉 流变性质 低场核磁共振
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期刊文章 肌肉盐溶蛋白质凝胶机理及影响因素研究进展
出处:肉类工业 2009年第3期 48-51,共4页
摘要:主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素,并对其发展前景进行了展望,加深了对蛋白质... 显示全部
关键词: 盐溶蛋白 凝胶机理 影响因素 研究进展
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期刊文章 凡纳滨对虾肌肉盐溶蛋白提取工艺研究
出处:现代食品科技 2012年第3期 313-315,312,共4页
摘要:本实验以凡纳滨对虾肌肉为原料,盐溶蛋白得率为指标,研究盐溶蛋白最佳提取工艺参数,得到其最佳提取条件... 显示全部
关键词: 凡纳滨对虾 盐溶蛋白 提取
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期刊文章 罗非鱼盐溶蛋白提取条件的响应面优化及其热诱导凝胶持水性的研究
出处:中国食品学报 2013年第1期29-36,共8页
摘要:运用响应曲面分析法对罗非鱼鱼肉盐溶蛋白提取条件进行优化.并研究不同磷酸盐对其盐溶蛋白热诱导凝胶持水... 显示全部
关键词: 罗非鱼 盐溶蛋白 凝胶 持水性
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