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期刊文章 蜂胶在甜面酱防腐中的应用研究
出处:中国食品学报 2003年第2期19-26,共8页
摘要:从腐败的甜面酱中分离出了3株细菌和1株酵母菌,测定了蜂胶对甜面酱主要腐败微生物的抑制作用,并做了蜂胶用... 显示全部
关键词: 蜂胶 甜面酱 防腐 腐败微生物 抑制作用 调味品
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期刊文章 甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究
出处:食品科技 2013年第6期290-294,共5页
摘要:对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(... 显示全部
关键词: 甜面酱 自然发酵 理化指标 酶活
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期刊文章 四川甜面酱不同发酵工艺中的菌相分析
出处:中国调味品 2013年第6期41-45,54共6页
摘要:对保温发酵和自然发酵两种甜面酱酿造工艺中的微生物进行菌相研究,并对两种甜面酱成品进行感官评价。结果... 显示全部
关键词: 酿造工艺 甜面酱 微生物 菌相分析 感官评价
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期刊文章 自然发酵甜面酱中耐高温生香酵母的鉴定与挥发性香气成分分析
出处:食品与发酵工业 2014年第9期167-171,共5页
摘要:对四川地区自然发酵甜面酱中的酵母菌进行筛选,得到6株耐45℃高温的生香酵母。通过形态学和生理生化实验,初... 显示全部
关键词: 甜面酱 生香酵母 高温 香气成分 鉴定
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期刊文章 萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响
出处:中国调味品 2014年第4期28-32,36共6页
摘要:采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了4种... 显示全部
关键词: 甜面酱 萃取头 挥发性成分
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期刊文章 甜面酱质量浓度对挥发性成分分析的影响
出处:四川理工学院学报:自然科学版 2014年第2期10-14,共5页
摘要:采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了五种... 显示全部
关键词: 甜面酱 质量浓度 挥发性成分
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期刊文章 甜面酱保温发酵过程中理化指标动态变化研究
出处:食品与发酵科技 2014年第2期39-42,共4页
摘要:对甜面酱保温发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)的动态变... 显示全部
关键词: 甜面酱 保温发酵 理化指标
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