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期刊文章 甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究
出处:食品科学 2004年第9期 108-112,共5页
摘要:以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验... 显示全部
关键词: 磷酸酯化 制备 凝沉性质 湿法 甘薯淀粉磷酸单酯
期刊文章 氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯性质的影响
出处:食品工业科技 2004年第1期 113-115,共3页
摘要:研究了氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯糊性质的影响,结果表明,氯化钠会使糊的透明度降低,凝沉倾向显著增加... 显示全部
关键词: 氯化钠 蔗糖 甘薯淀粉磷酸单酯 糊性质 冻融稳定性 表观粘度 透明度
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