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期刊文章 中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨
出处:食品科学 2005年第11期 30-34,共5页
摘要:本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在... 显示全部
关键词: 瓜尔豆胶 甲基纤维素 大豆分离蛋白乳浊液 乳析 絮凝
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期刊文章 瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响
出处:食品与发酵工业 2004年第3期 42-46,共5页
摘要:研究了不同pH值条件下瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液乳析稳定性和絮凝稳定性的影响.研究结果表明,在瓜尔豆... 显示全部
关键词: 瓜尔豆胶 大豆分离蛋白 乳浊液 稳定性 排斥絮凝
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期刊文章 大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究
出处:食品工业科技 2005年第5期 135-137,共3页
摘要:蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究.本文对大... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 瓜尔豆胶 复合物 乳化活性
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