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期刊文章 响应面法优化猪肉盐溶蛋白热诱导凝胶工艺的研究
出处:食品科学 2009年第20期38-43,共6页
摘要:研究pH值、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和... 显示全部
关键词: 猪后腿肉 热诱导凝胶 响应面法 保水性 凝胶强度
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期刊文章 猪后腿肉的热风干燥特性
出处:肉类研究 2012年第2期 12-16,共5页
摘要:以猪后腿肉为原料,研究温度、空气流量对猪后腿肉热风干燥特性的影响,并确立猪后腿肉的热风干燥数学模型... 显示全部
关键词: 热风干燥 猪后腿肉 干燥模型
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