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期刊文章 牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化
出处:食品科学 2004年第9期 27-31,共5页
摘要:实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌... 显示全部
关键词: 牛肉 羊肉 超高压处理 显微结构 剪切力 嫩化 杀菌
期刊文章 GC—MS法检测牛肉中拟除虫菊酯的残留量
出处:分析测试学报 2011年第3期 316-320,共5页
摘要:建立了柱层析法/气相色谱(GC)-负化学离子源(NCI)质谱检测牛肉中7种常用拟除虫菊酯杀虫剂残留的方法。... 显示全部
关键词: 气相色谱 负化学离子源质谱 柱层析 选择离子监测 拟除虫菊酯 牛肉
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期刊文章 牛肉品质检测中电子鼻参数的优化
出处:农业机械学报 2013年第9期125-131,137共8页
摘要:以牛肉为研究对象,采用电子鼻技术考察实验参数——顶空空间、样品质量和顶空生成时间对电子鼻传感器响应信... 显示全部
关键词: 牛肉 电子鼻 参数优化 方差分析 逐步判别分析
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期刊文章 环介导等温扩增技术快速检测牛肉中的大肠杆菌O157
出处:农产品加工(下) 2015年第9期49-52,共4页
摘要:利用环介导等温扩增技术(LAMP)检测牛肉中大肠杆菌O157。以0157:H7的rfbE基因序列(GenbankS83460)为靶... 显示全部
关键词: 牛肉 环介导等温扩增技术 检测 大肠杆菌
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期刊文章 牛肉嫩化技术的研究进展
出处:肉类工业 2009年第11期 53-55,共3页
摘要:肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉... 显示全部
关键词: 牛肉 嫩度 嫩化技术
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期刊文章 高压处理对牛、羊肌肉感官特性及显微结构的影响
出处:食品工业科技 2004年第5期 67-69,共3页
摘要:研究了液态静高压条件下牛、羊肌肉感官特性及显微结构的变化.高压处理后,牛、羊肌肉的感官特性发生一定的... 显示全部
关键词: 牛肉 羊肉 感官特性 显微结构 高压处理 肌原纤维
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期刊文章 超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响
出处:食品科学 2007年第11期 142-146,共5页
摘要:本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟... 显示全部
关键词: 超声波 氯化钙 牛肉 品质
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期刊文章 发酵牛肉调味料的研制
出处:中国调味品 2006年第2期 34-36,共3页
摘要:以瑞士乳杆菌作为发酵荆菌种研制新型发酵牛肉调味料。利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了... 显示全部
关键词: 瑞士乳杆菌 发酵 牛肉 酶解 调味料
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期刊文章 PCR法快速检测超市生鲜牛肉卷和腌制牛肉片
出处:食品工业科技 2012年第17期295-298,共4页
摘要:通过扩增线粒体DNA片段,建立了检测生鲜牛肉和腌制牛肉片中掺入猪肉的快速检测PCR的方法。反应程序为:94... 显示全部
关键词: 牛肉 鉴别 掺假 线粒体
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期刊文章 加脂牛肉在冷冻条件下贮藏特性的研究
出处:农产品加工.学刊 2009年第4期 8-10,78,共4页
摘要:分别以人造肥牛肉(加脂牛肉)与未加脂牛肉作对照试验,通过测定其冷冻贮藏条件下的TVB—N值、TBARS值、汁... 显示全部
关键词: 牛肉 贮藏性 人造肥牛 冷冻
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