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期刊文章 响应面法优化猪肉盐溶蛋白热诱导凝胶工艺的研究
出处:食品科学 2009年第20期38-43,共6页
摘要:研究pH值、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和... 显示全部
关键词: 猪后腿肉 热诱导凝胶 响应面法 保水性 凝胶强度
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期刊文章 提取条件对猪肉盐溶蛋白凝胶强度影响的研究
出处:食品科技 2009年第6期104-107,112共5页
摘要:研究pH、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白提取率及热诱导凝胶的凝胶强度的影响,采用中心... 显示全部
关键词: 猪肉 热诱导凝胶 蛋白质提取率 凝胶强度
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