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期刊文章 香芋脆片的加工工艺
出处:农产品加工 2003年第9期 28,共1页
摘要:芋,俗称芋头、芋艿、毛芋等,为多年生宿根作物.芋有两类,一类有香味,一类无香味.无香味的芋栽培很广,一般被... 显示全部
关键词: 香芋脆片 加工工艺 设备 工艺流程 选料 清洗 去皮 切片 护色 热烫 烘干 油炸
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期刊文章 南瓜护色工艺的研究
出处:食品科技 2011年第12期 83-86,91,共5页
摘要:南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成... 显示全部
关键词: 南瓜 热烫 护色剂 护色
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期刊文章 竹笋热烫处理过程中颜色变化的动力学模型
出处:食品科学 2014年第19期101-105,共5页
摘要:为研究竹笋在热烫处理过程中的颜色变化规律,对竹笋样品分别进行不同温度(80、85、90、95、100℃)、不同时... 显示全部
关键词: 热烫 颜色 动力学模型 竹笋
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期刊文章 热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响
出处:食品科学 2013年第14期22-25,共4页
摘要:为研究热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响,将整果荔枝放入(95±3)℃、含0.3g/100mL柠檬酸的热... 显示全部
关键词: 荔枝 热烫 多酚氧化酶 过氧化物酶 总酚 花色素苷
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