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期刊文章 脆肉鲩鱼皮和肌肉胶原蛋白的理化特性及其影响因素研究
出处:江苏农业科学 2012年第2期 200-204,共5页
摘要:为促进脆肉鲩鱼皮、肌肉的开发利用和食品加工,以普通草鱼为对照,研究脆肉鲩鱼皮和肌肉的营养组成成分、... 显示全部
关键词: 脆肉鲩 胶原蛋白 黏度 凝胶强度 热变性温度
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期刊文章 鸡蛋卵转铁蛋白铁结合能力及性质的研究
出处:现代食品科技 2015年第4期109-114,共6页
摘要:本试验研究了鸡蛋卵转铁蛋白与不同浓度铁离子的结合能力,以及卵转铁蛋白在不同p H值和Na HCO3条件下与铁离... 显示全部
关键词: 卵转铁蛋白 铁结合能力 热变性温度 结构
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