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期刊文章 超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构的影响
出处:现代食品科技 2009年第8期 860-864,共5页
摘要:本文通过对湿面筋蛋白冷冻时间和冷藏过程中二级结构变化的检测,研究超声改善冷冻食品品质的微观作用机制... 显示全部
关键词: 功率超声 冷冻 湿面筋蛋白 二级结构
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期刊文章 超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响
出处:化工学报 2009年第4期978-983,共6页
摘要:超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的检测,探讨超声改善... 显示全部
关键词: 功率超声 冷冻 湿面筋蛋白 冰晶 总水含量
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期刊文章 冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2009年第4期 120-124,共5页
摘要:用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶... 显示全部
关键词: 湿面筋蛋白 超声 冷冻 冰晶 可冻结水
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