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期刊文章 花生湿热处理对其分离蛋白的结构和功能特性的影响
出处:现代食品科技 2011年第5期 506-510,共5页
摘要:本文通过还原/非还原电泳、热差示扫描、表面疏水性及等电点测定等手段,表征了花生湿热处理对其分离蛋白结... 显示全部
关键词: 湿热 花生分离蛋白 结构 功能特性
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期刊文章 不同热处理方式对大蕉抗性淀粉理化性质的影响
出处:现代食品科技 2012年第1期 9-13,51,共6页
摘要:研究了干热、湿热和微波加热在不同条件下处理大蕉抗性淀粉对其保留率、色泽、颗粒形貌、碘吸收曲线、溶解... 显示全部
关键词: 干热 湿热 微波加热 大蕉 理化性质
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