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期刊文章 浓香型青酒生产微生态环境研究及功能菌分离
出处:酿酒科技 2012年第8期33-37,共5页
摘要:对浓香型青酒大曲、酒醅、酒窖、窖皮泥、酿造用水、晾堂等场所的微生物种类、数量、形态特征及生理活性进... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 微生态 功能菌
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期刊文章 发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响
出处:食品与发酵工业 2011年第7期126-129,共4页
摘要:研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸
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期刊文章 低度浓香型白酒货架期稳定性研究
出处:食品与发酵科技 2011年第1期 8-12,共5页
摘要:通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好,低度低档浓... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 货架期 质量变化 稳定剂
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期刊文章 浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究
出处:酿酒科技 2011年第1期 17-19,共3页
摘要:研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 糟醅 典型微生物数量
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期刊文章 浓香型白酒控温发酵下糟醅典型微生物的变化趋势
出处:食品与发酵工业 2011年第9期 41-44,共4页
摘要:研究了在用换热方式卖现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的条件下,通过对控温发酵与传统发酵方法进行对... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 微生物数量 发酵温度控制
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期刊文章 金属离子对低度浓香型白酒货架期稳定性影响研究
出处:酿酒科技 2011年第3期 30-32,36,共4页
摘要:通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化,研究浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化规律;同时... 显示全部
关键词: 浓香型白酒 货架期 质量变化 扫描探针显微镜
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