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期刊文章 木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
出处:现代食品科技 2016年第11期123-127,55共6页
摘要:研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流... 显示全部
关键词: 盐溶蛋白 木薯淀粉 流变性质 低场核磁共振
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期刊文章 澄清苹果汁的流变特性研究
出处:食品工业科技 2008年第3期 133-135,共3页
摘要:研究了温度在20-90℃,浓度在5-55°Brix的澄清苹果汁的流变性质,发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累... 显示全部
关键词: 流变性质 浓度 温度
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期刊文章 赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2011年第9期 12-16,共5页
摘要:采用Brabender黏度仪和哈克流变仪,研究了赖氨酸对木薯淀粉糊黏度、膨胀度及流变性质的影响.结果表明:加... 显示全部
关键词: 木薯淀粉 赖氨酸 黏度 膨胀度 流变性质
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期刊文章 琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究
出处:现代食品科技 2007年第8期 14-16,共3页
摘要:本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加... 显示全部
关键词: 琥珀酰化 脱脂豆粕 流变性质
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期刊文章 葡聚糖-大豆分离蛋白共混凝胶流变性质及微结构研究
出处:中国食品学报 2012年第11期42-50,共9页
摘要:采用pH监控,动态流变,激光共聚焦(CLSM)及图像分析技术研究葡萄糖酸内酯(GDL)诱导葡聚糖-大豆分离蛋白... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 葡聚糖 凝胶 流变性质 微结构 凝胶机制
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期刊文章 谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响
出处:食品科学 2012年第15期11-14,共4页
摘要:采用哈克流变仪,研究谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响。结果表明:添加谷氨酸前后的木薯淀粉糊均为假塑性... 显示全部
关键词: 木薯淀粉 谷氨酸 流变性质
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期刊文章 琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质研究
出处:中国油脂 2007年第11期 43-46,共4页
摘要:对琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质进行了系统研究。结果表明,琥珀酰化试剂用量为5%,琥珀酰化脱脂豆... 显示全部
关键词: 琥珀酰化 脱脂豆粕 粘合性质 流变性质
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期刊文章 葡聚糖对大豆7S蛋白凝胶流变性质及微观结构的影响
出处:中国粮油学报 2009年第8期21-27,共7页
摘要:采用小变形振荡流变及激光共聚焦技术研究葡聚糖分子质量对热致大豆7S蛋白凝胶的微观结构及动态黏弹性质的... 显示全部
关键词: 大豆 蛋白 葡聚糖 凝胶 流变性质 微观结构 激光共聚焦
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期刊文章 板栗淀粉特性研究
出处:西北农业大学学报 2000年第4期 21-27,共7页
摘要:以陕西镇安县的大红栗为原料,对板栗淀粉的颗粒性质和淀粉糊粘度性质进行了测定,并对板栗淀粉糊的流变性... 显示全部
关键词: 板栗 淀粉糊粘度 淀粉特性 颗粒性质 流变性质
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