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期刊文章 马铃薯应力松弛特性
出处:农业机械学报 2008年第2期 205-207,共3页
摘要:通过对马铃薯的应力松弛试验,获得了不同压深、不同面积下应力松弛参数和曲线,确定了马铃薯整体压缩时应力... 显示全部
关键词: 马铃薯 应力松弛 流变学特性 弹性模量 松弛时间
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期刊文章 小麦品质指标与面团流变学特性的相关和多元回归分析
出处:华北农学报 2013年第S1期147-154,共8页
摘要: 选取96份小麦品种(系),测定样品的品质指标和粉质拉伸特性指标。相关分析表明:千粒质量与面团稳定时间呈显... 显示全部
关键词: 小麦 品质指标 流变学特性 相关性 多元回归
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期刊文章 菜豆属豆类蛋白酶促凝胶性能比较研究
出处:食品科学 2010年第9期62-66,共5页
摘要:研究比较芸豆(KPI)、红豆(RPI)和绿豆(MPI)3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白(SPI)在微生物转谷氨... 显示全部
关键词: 微生物转谷氨酰胺酶 菜豆属 蛋白凝胶 流变学特性
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期刊文章 一种多功能的膳食纤维添加剂
出处:粮食科技与经济 1994年第5期41-42,共2页
摘要: 膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌,(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬... 显示全部
关键词: 膳食纤维 生理功能 纤维添加剂 面粉品质 结肠癌 流变学特性 湿热处理 血清胆固醇水平 食品添加剂 肥胖症
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期刊文章 魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究
出处:食品科学 2003年第4期 23-26,共4页
摘要:本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性.结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和... 显示全部
关键词: 魔芋多糖 茶汤 流变学特性 饮料 稳定剂 稀溶液
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期刊文章 百合淀粉颗粒结构与性质研究
出处:食品科学 2004年第2期 43-45,共3页
摘要:本文研究了百合淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和晶结构以及百合淀粉糊的流变学特性等,为百合食品的... 显示全部
关键词: 百合淀粉 流变学特性 表面结构 偏光十字 衍射图谱 淀粉颗粒
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期刊文章 面粉中添加淀汾前后性质的变化
出处:粮食科技与经济 2004年第1期 45-46,共2页
摘要:简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15%的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉... 显示全部
关键词: 淀粉 面条品质 添加量 面条粉 流变学特性
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