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期刊文章 香蕉浆料流变学性质的研究: 出处：食品科学 2004年第4期 62-64,共3页; 摘要：本文研究了可溶性固形物在20%～40%的香蕉浆料的流变学性质,并推导出其流变模型,为生产实践提供了理论依据. 显示全部; 关键词： 香蕉浆料流变学性质流变模型香蕉果酱; 在线阅读下载全文

期刊文章 超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响: 出处：食品科学 2005年第12期 52-57,共6页; 摘要：研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降... 显示全部; 关键词： 超声处理大豆分离蛋白流变学性质; 在线阅读下载全文

期刊文章 超声波技术在食品工业中的最新应用进展: 出处：酿酒 2005年第2期 54-57,共4页; 摘要：综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况.超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛... 显示全部; 关键词： 分析检测食品工业超声波技术流变学性质质构嫩化大豆蛋白质应用进展改性物化性质

期刊文章 小麦湿面筋蛋白的流变学性质: 出处：华南理工大学学报：自然科学版 2006年第3期 86-89,共4页; 摘要：采用HAAKE（RS600）流变仪，分别用动态（应力和频率扫描）和稳态（蠕变-恢复实验）方法研究不同湿面筋含量... 显示全部; 关键词： 小麦湿面筋含量品质流变学性质; 在线阅读下载全文

期刊文章 改良剂对面团流变学性质的影响: 出处：食品与发酵工业 2012年第10期86-90,共5页; 摘要：为了探讨小麦粉改良剂对面团流变学性质的影响，以宁麦15面粉为原料，分别加入不同比例的谷元粉、瓜尔豆胶... 显示全部; 关键词： 宁麦改良剂流变学性质; 在线阅读下载全文

期刊文章 控制酶解小麦面筋蛋白的研究: 出处：食品工业科技 2003年第9期 43-46,共4页; 摘要：系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变... 显示全部; 关键词： 酶水解小麦面筋蛋白流变学性质工艺条件小麦淀粉改性; 在线阅读下载全文

期刊文章 小麦面筋蛋白组成和面团流变学性质的关系(英文): 出处：陕西科技大学学报 2006年第2期; 摘要：根据面粉焙烤品质的差异,在实验中选择了3种不同的面粉系统(强筋面包粉、中强筋的多用途面粉、弱筋的饼干粉... 显示全部; 关键词： 面筋蛋白面团流变学性质

期刊文章 超声对小麦湿面筋蛋白粘弹性模量和蠕变恢复性能的影响: 出处：河南工业大学学报：自然科学版 2007年第5期 5-9,共5页; 摘要：利用流变仪研究了超声处理对小麦湿面筋蛋白流变学性质的影响.结果表明：频率为0.1-21.25 Hz的范围内进行频... 显示全部; 关键词： 小麦湿面筋蛋白超声波流变学性质; 在线阅读下载全文

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