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期刊文章 复合抑制剂对菊芋酶促褐变的影响
出处:食品科学 2010年第24期134-138,共5页
摘要:采用磷酸盐缓冲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究。结果表明,菊芋多酚氧化酶最适温... 显示全部
关键词: 菊芋 多酚氧化酶 酶促褐变 柠檬酸亚锡二钠
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