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期刊文章 华南籼稻早造稻米品质特性与米粉凝胶质构的相关性研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2009年第6期 23-28,共6页
摘要:研究了用27个华南籼稻早造稻米为原料制作的米粉凝胶质构特性与大米淀粉热特性、晶体特性之间的相关性.结果... 显示全部
关键词: 米粉凝胶 质构特性 直链淀粉 热特性 晶体特性 相关分析
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期刊文章 大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响
出处:中国粮油学报 2013年第6期5-9,共5页
摘要:采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼性、... 显示全部
关键词: 湿米粉 质构 晶体特性 射线衍射光谱 品质预测
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