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期刊文章 腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究
出处:食品工业科技 2012年第1期 91-93,97,共4页
摘要:经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸(CDA)含量... 显示全部
关键词: 新鲜蛋黄 咸蛋黄 脂质特性 测定
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