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期刊文章 真空预冷处理对新鲜猪肉品质影响的研究
出处:现代食品科技 2013年第3期510-512,482共4页
摘要:从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现,真空... 显示全部
关键词: 新鲜猪肉 真空预冷 终温 感官指标
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期刊文章 真空预冷新鲜猪肉水分流失和DSC蛋白分析研究
出处:食品与机械 2013年第1期184-186,194共4页
摘要:从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果表明,... 显示全部
关键词: 新鲜猪肉 真空预冷 终温 差示扫描量热法
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