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期刊文章 不饱和单甘酯在低脂冰淇淋中的应用
出处:中国食品添加剂 2010年第1期 169-173,共5页
摘要:分别将商品饱和单甘酯和另一种富含亚油酸的不饱和单甘酯作乳化剂添加到全脂冰淇淋(脂肪含量为10%)和低脂... 显示全部
关键词: 不饱和单甘酯 冰淇淋 膨化率 抗融性
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期刊文章 冰淇淋融化特性问题的研究
出处:食品科技 2004年第4期66-69,共4页
摘要:在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基... 显示全部
关键词: 融化特性 复合乳化稳定剂 抗融性 膨胀率 老化
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期刊文章 大米糖浆在低脂冰淇淋中的应用研究
出处:食品科技 2012年第12期56-59,共4页
摘要:通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺,试验结果表明,以6%大米糖浆(固形物计)替代... 显示全部
关键词: 大米糖浆 低脂冰淇淋 膨胀率 抗融性
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