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期刊文章 海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响
出处:食品与发酵工业 2007年第8期 60-64,共5页
摘要:以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca^2+ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分... 显示全部
关键词: 海藻糖 乳酸钠 蛋白质变性 抗冻效果
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