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期刊文章 咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展
出处:食品研究与开发 2011年第3期 181-184,共4页
摘要:论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 腌制方法 成熟机制 蛋黄品质
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