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期刊文章 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响
出处:食品科学 2010年第12期239-243,共5页
摘要:研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 冻藏 理化指标 质构分析 感官评价
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期刊文章 鲍鱼汁产品的研究
出处:中国调味品 2010年第3期 86-88,92,共4页
摘要:文章主要研究鲍鱼汁专用变性淀粉对鲍鱼汁产品稳定性的影响及原料天然鲍鱼提取物,配料酱油、食盐对鲍鱼汁产... 显示全部
关键词: 鲍鱼汁 变性淀粉 稳定性 感官评价
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期刊文章 婴幼儿营养强化棒的工艺研究
出处:现代食品科技 2009年第2期 191-194,共4页
摘要:婴幼儿营养强化棒作为一种新兴的儿童食品,因其有利于婴幼儿牙齿的发育,补充生长所需的营养而倍受青睐。... 显示全部
关键词: 婴幼儿 营养强化棒 工艺 感官评价
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期刊文章 荔枝干护色工艺研究
出处:粮油加工 2010年第3期79-82,共4页
摘要:利用热泵干燥装置进行荔枝干燥试验,以综合感官评价指数为评价指标,单因素法考察了烫漂时间及L-半胱氨酸... 显示全部
关键词: 荔枝干 护色 感官评价
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期刊文章 挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响
出处:农业工程学报 2010年第9期381-384,共4页
摘要:为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的... 显示全部
关键词: 挤压膨化 滋味 农产品 茶梗 感官评价 香气分析
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期刊文章 火麻仁油凝固型酸奶的品质研究
出处:现代食品科技 2015年第6期
摘要:为了获得风味良好的火麻仁油酸奶,本文以脱脂酸奶和全脂酸奶为对照,以火麻仁油和脱脂乳粉配成复合乳,经微射... 显示全部
关键词: 火麻仁油 微射流均质 酸奶 流变学 微观结构 挥发性成分 感官评价
期刊文章 紫薯冲调营养粉配方优化研究
出处:食品工业科技 2017年第17期182-187,共6页
摘要:为了考察并优选紫薯冲调营养粉的最佳配方,在单因素实验的基础上,选定脱脂奶粉、大豆磷脂、羧甲基纤维素... 显示全部
关键词: 紫薯全粉 配方优化 响应曲面 感官评价
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期刊文章 不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究
出处:广东海洋大学学报 2010年第3期 67-72,共6页
摘要:为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h^-1三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 理化指标 质构分析 感官评价 冻结速率
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期刊文章 广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究
出处:食品工业科技 2012年第7期 96-99,104,共5页
摘要:以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采... 显示全部
关键词: 广式月饼 蓉沙 质地 感官评价 质构分析
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期刊文章 不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律
出处:食品工业科技 2012年第23期330-334,437共6页
摘要:对四种成鱼(三牙、带鱼、蓝圆够、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价... 显示全部
关键词: 咸鱼 贮藏条件 品质变化 感官评价 亚硝酸盐
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