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期刊文章 快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME—GC—MS检测
出处:食品与机械 2009年第6期 102-105,163,共5页
摘要:为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和 Staphylococcus xylosus种微生物,建... 显示全部
关键词: 金丝鱼 快速发酵 固相微萃取 气相色谱 质谱法 风味
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期刊文章 鱼露快速发酵技术研究进展
出处:食品研究与开发 2008年第3期 161-165,共5页
摘要:主要从保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵、外加曲发酵等方面对国内外鱼露的快速发酵工艺研究进行了综合... 显示全部
关键词: 鱼露 快速发酵 保温 外加酶 外加曲
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期刊文章 鱼露快速发酵研究的探讨
出处:现代食品科技 2008年第9期 952-955,共4页
摘要:鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品,但鱼露发酵—般要1-3年,生产周期较长,所以快速发酵一直... 显示全部
关键词: 鱼露 快速发酵 嗜盐微生物 微生物分离
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期刊文章 鱼露快速发酵工艺的研究
出处:现代食品科技 2010年第11期 1207-1211,1228,共6页
摘要:本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解... 显示全部
关键词: 鱼露 分段式 快速发酵 酶解 风味
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