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期刊文章 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第8期 27-31,共5页
摘要:研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶(简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 弹性增强剂
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