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期刊文章 广东客家娘酒的研究进展
出处:酿酒科技 2010年第3期 91-95,共5页
摘要:介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性... 显示全部
关键词: 客家娘酒 红曲 黄酒 研究进展
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期刊文章 不同黄酒中有机酸的测定
出处:中国酿造 2010年第8期 144-146,共3页
摘要:采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸... 显示全部
关键词: 有机酸 客家娘酒 绍兴黄酒
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期刊文章 客家娘酒发酵过程中的糖代谢
出处:食品与发酵工业 2013年第4期32-36,共5页
摘要:采用柱前衍生高效色谱法测定客家娘酒发酵过程中糖类物质的含量,监控发酵过程中糖类物质的动态变化规律。在... 显示全部
关键词: 客家娘酒 糖代谢 动态变化 影响因素
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期刊文章 响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺
出处:中国酿造 2013年第2期41-44,共4页
摘要:文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其... 显示全部
关键词: 低聚异麦芽糖 客家娘酒 工艺条件 响应面分析
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期刊文章 含Monacolin K广东客家娘酒的酿制
出处:酿酒科技 2013年第8期75-78,共4页
摘要:从12种红曲中筛选出3种特征性红曲,分别为红曲ZS-1、红曲FG和红曲WH-1。通过正交试验对酿酒各曲种配比优化... 显示全部
关键词: 客家娘酒
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