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期刊文章 大豆组织蛋白丸子配方的优化研究
出处:食品工业科技 2011年第9期110-115,共6页
摘要:采用大豆组织蛋白为主料制作丸子,既能提高产品的营养价值,又能降低生产成本。通过单纯形格子法对大豆组织... 显示全部
关键词: 大豆组织蛋白 丸子 单纯形格子法 质构仪
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期刊文章 转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
出处:肉类研究 2013年第4期5-9,共5页
摘要:为了获得高品质的肉丸制品,以添加大豆组织蛋白的肉丸为研究对象,采用转谷氨酰胺酶对其进行酶解改性。通... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 大豆组织蛋白 肉丸 品质
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